Compte tenu des difficultés auxquelles font face les opérateurs français produisant du vinaigre d’alcool biologique, les organismes certificateurs peuvent adapter la mesure sanctionnant l’utilisation de nutriments comme auxiliaires technologiques dans la production du vinaigre d’alcool biologique.

Jusqu’au 30/06/2025 : un manquement 274 avec un Avertissement sera prononcé.

A partir du 01/07/2025 : l’utilisation de nutriments dans la production du vinaigre d’alcool biologique ne sera plus possible, application de la mesure prévue par le manquement 274.

Le vinaigre d’alcool biologique produit avec des nutriments avant le 1er juillet 2025 pourra être mis sur le marché, et ce jusqu’à écoulement des stocks.