Lors de la révision du règlement 2021/1165 (version du 15/06/2025), et par souci d’harmonisation avec les autres règlementations européennes, la Commission européenne a décidé de modifier les unités et passer les nitrites de sodium (E250) et les nitrates de potassium (E252) en ions nitrites et ions nitrates. Un facteur de conversion a donc été appliqué et les teneurs maximales actualisées pouvant être incorporées dans la fabrication de produits biologiques à base de viande sont désormais respectivement de :

• 50 mg/kg pour les ions nitrites
• 55 mg/kg pour les ions nitrates.

Cette conversion a donc entrainé une évolution des quantités maximales pouvant être incorporées (baisse de 3,6 mg/kg pour les ions nitrites et de 3,4 mg/kg pour les ions nitrates).

Dans l’attente d’un éclaircissement de la situation de la part de la Commission européenne quant aux objectifs de cette révision du règlement 2021/1165 (diminution volontaire ou involontaire des teneurs maximales), les organismes certificateurs sont autorisés, lors des contrôles, à appliquer les teneurs maximales citées dans la version précédente du règlement 2021/1165 (avant conversion), soit :

• 80 mg/kg pour les nitrites de sodium (= 53,6 mg/kg ions nitrites)
• 80 mg/kg pour les nitrates de potassium (= 58,4 mg/kg ions nitrates)

et ce, jusqu’à la transmission de nouvelles informations et en tout état de cause, pendant une durée d’un an, donc jusqu’au 06/11/2026.